Lavar todos os legumes;

Picar a cebola;

Descascar as cenouras e cortar às fatias;

Cortar o alho francês às fatias;

Cortar a courgete;

Refogar a cebola com o azeite (1 minuto a 100ºC);

Colocar todos os legumes na panela, temperar com sal e adicionar água até cobrir;

Cozinhar (30 minutos a 100ºC) e triturar no final até ficar com aparência de creme;

Numa panela pequena, adicionar cerca de 1L de água;

Temperar com sal e deixar ferver.

Assim que ferva, adicionar 2 colheres de sopa de vinagre e deixar ferver por mais 2-3 minutos.

Partir o ovo para uma concha e fazer movimentos circulares na água.

Verter o ovo para o centro da espiral que se forma na água;

Desligue o fogão e deixe repousar (com a tampa da panela) por 5 minutos.

Colocar a sopa no prato;

Adicionar o ovo escalfado no centro;

Adicionar as sementes de girassol e abóbora e o tomilho fresco.